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首先就從膨發法的原理開始說明，一般最常見膨發原料除了米之外，其實也包含了糯米、蓬萊米、大麥和小麥等榖物，將這些榖物放置於密封桶槽內加熱，這是要利用高溫將這些榖物的水分變成水蒸汽，隨著加熱時間的拉長壓力也會逐漸上升，水蒸氣也同步破壞榖類澱粉的組織(一般又稱為『糊化』)，這時候再將桶槽的密封蓋瞬間打開釋放壓力，水分子會瞬間氣化產生爆炸，連帶將榖物分子結構一口氣拉開、切斷，因此米粒才會產生膨脹的效果，這時候就要問了，這樣膨發後俗稱的『米香』有什麼特殊的地方嗎？其實好處可多了
- 口感好又營養：穀類的營養和纖維素非常豐富，但是要能充分吸收才有意義，而高溫高壓膨發對於營養的破壞較輕微，並且原本堅硬的穀類都變的又鬆又軟，就算是小孩也可以輕易吃下去，可以用最簡單的方式補充平時不易吃到的營養，過去曾用來製作嬰兒食品的米麩也是使用同樣的原理。
- 好儲存又安全：經過高溫高壓的洗禮，加上所使用的糖漿與配料也都經過大火熬煮，細菌基本上都已經死滅，加上水分含量少，是儲存性和安全性都相對提高了，當然也完全不需要添加防腐劑之類的添加物了
- 變化多又美味：膨發法試用於所有水分與澱粉含量適中的穀類，其實種類是非常多的，再加上穀類本來就是主食類的作物，因此可以搭配上很多不同的配料，口味變化當然就又多又美味
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